——访沱茶制作专家陈国风　  　　中新社记者 纳家骅

　　在众多的茶叶种类中，云南下关沱茶以其特有的形状、韵味、品质和神奇的功效而独树一帜，令人瞩目。今年恰逢这种沱茶创制一百周年，在正在举行的大理三月街期间，记者访问了沱茶制作专家、云南下关茶厂沱茶(集团)股份有限公司总经理陈国风。

　　特有的形状

　　与其它紧压茶不同，下关沱茶呈碗臼状。过去产品的形状大小均有如饭碗，近二十年来，下关茶厂又根据市场需要推出了一种小者状如纽扣的沱茶。

　　陈国风介绍说，下关沱茶的形状，可以追溯到明代的“团茶”，也就是将所采青茶，经过蒸制后揉成坨状的圆茶。到清代，这种团茶在制作工艺上又有新的改进，清道光年间的《普洱茶记》中有“小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也”的记载，与后来的沱茶选用原料和每个沱茶的重量已经相似，但还不是真正的沱茶。

　　他说，下关沱茶是一九0二年创制的。历史上，茶叶一直是云南与外界物资交往的主要商品，大量茶叶外运，必须依赖马帮长途驮运。由于散茶体积大，而且易碎、易潮，极易影响茶叶质量，所以当时下关的一些精明茶商就推出了这种造型美观、节省空间，以及具有抗压、防潮、透气、不易霉变等多种特点的下关沱茶。由于云南人习惯将圆形块状的东西称之为“坨”，因而这种碗臼状的茶起初被称之为“坨茶”。在运往四川宜宾销售过程中，因宜宾地处沱江与长江的交汇处，宜宾人饮茶之水多取自沱江，而且认为用其冲泡下关坨茶味道更佳，当地便有了“下关茶，沱江水，香高味醇品质佳”的说法。以后，“坨茶”也就成了“沱茶”。

　　神奇的功效

　　陈国风说，下关沱茶汤色橙黄明亮，香浓味醇，味爽回甘，韵味独特，经久耐泡，更重要的是，这种沱茶还具有降血脂和减肥的神奇功效。

　　他说，法国国立健康和医学研究所作的临时床试验报告称：病人每天喝三碗用云南下关沱茶冲泡的茶水，两个月后，血脂下降高达百分之二十二。国内一些消费者亦纷纷来信对这种茶给予很高的评价。湖北沙市一王姓女士的来信，除提到沱茶的减肥功效外，还特别说到：未喝沱茶之前，因流汗水，白内衣腋下有大量黄斑很难洗去。自从喝了沱茶以后，这种黄斑消失了。

　　陈国风自豪地说，五十年代初期，下关沱茶的产量只是一百七十吨，如今已经达到三千吨以上，并且已经远销到全国二十多个省区和欧盟、美国、加拿大、日本和东南亚等许多地方。最近，法国经销下关沱茶的总代理到云南实地考察后又提出，要增加在法国的销量。在一个工业基础比较落后、经济相对不发达的地区，一种产品一百年来不仅没有按照产品的寿命周期衰落，反而不断发展壮大，发展成系列产品，这是十分罕见的。

　　优良的品质

　　陈国风介绍说，下关沱茶从一九八一年起，曾经先后三次荣获国家质量银质奖，三次荣获世界食品金冠奖，并获得“中国名茶”、“云南名茶”、“云南名牌产品”和“中国茶叶名牌”等荣誉；经中国绿色食品发展中心认证，从一九九七年起，下关沱茶又获准使用“中国绿色食品”标志，成为代表云南形象的知名品牌之一。

　　他说，下关沱茶特有的品质是优良的原料和独特的加工技艺决定的。所选毛茶原料，大部分来自本省临沧、思茅、保山、西双版纳、红河等地州的三十二个县的一百多个采集点。而且都是新采摘的优质明前春茶，再经过一定的配料比例组成，辅以大理苍山的优质泉水和下关四季吹拂的清风，然后用独特的工艺制作。化验分析表明，下关沱茶内含成分中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸均优于其它茶叶的理化指标。

　　说到这里，陈国风不无神秘地告诉记者，法国科学家认为，这种茶含有目前人们还不知道的、可溶解于水的一些物质，在调节胆固醇和新陈代谢中发挥了作用。

　　由此看来，很可能这就是奥妙之所在。但愿科学家们能够尽早发现这些“物质”造福人类。不过，可以断言，即便如此，下关沱茶因其所具有的独特韵味，到时也照样会受到人们的欢迎。